子どもにどんな食育をすればいいの？世界の食育の事例もご紹介！

食育が大事だとわかっていても、具体的にどういう食育をすれば良いかわからないですよね。
今回は日本や世界の食育の事例をご紹介して、子どもにできる食育をご紹介していきます。

食育とは？

食育とは、生きる上での基本であり、様々な学習経験を通して「食」に関する知識と「食」を選択する力を習得し、健全な食生活を実践するためのものと、農林水産省は定義しています。（参考：農林水産省「食育」とは）
食育には、食文化、食料生産、食品廃棄物、食のエチケット、食生活、自然と人への感謝も含まれます。食育の究極の目的は、健全な心身を養い、人間性を豊かにすることです。

食育が食糧問題に貢献する？

COVID-19 が世界に影響を与え続け、国連は食糧危機に関する警告を発しました。2021世界的に食糧不足の深刻なリスクにさらされ、世界中で推定8億2,800万人が飢餓などのリスクに晒されています。国連はまた、世界は過去 50 年間で最悪の食糧危機に直面していると述べています。（参考：UNICEF The State of Food Security and Nutrition in the World 2022）

世界で飢えに苦しむ人々の数が増加するにつれて、国連の2030年のゼロハンガーの目標は、疫病のためにほとんど達成できません。しかし、食育は役に立つかもしれません。教育者が提唱する食育は、食料生産性の向上には役立たないかもしれませんが、食品廃棄物の削減には役立ちます。食育は、次世代が食を尊重し、廃棄物をなくし、地球規模の食糧問題に貢献することを学ぶのに役立ちます。

小学生の子ども食育の例

食育を小学生に行う例として次のようなものが挙げられます。

学校給食
給食で使われている食材の栄養素、食材の栄養バランスを子どもたちに伝えるなどをすることで、子どもたちは食材の栄養バランスを学ぶことができます。
課外活動
農業体験、地域の食文化を学ぶ、料理クラスなどの課外活動での体験を通じて、子どもたちは食に関する知識を身に付けることができます。
家庭での食育
子どもと一緒に買い物に行く、料理をする、献立を考える、ガーデニングをするなど、家庭で子どもに食育を実践することができます。

食育のメリット

食育の結果、健康的な食事を選択できるようになる可能性が高くなります。
Center for Disease Control and Preventionによると、新鮮な農産物、全粒穀物、低脂肪の乳製品とタンパク質を含むバランスの取れた食事は、健康上の利点につながり、心臓病、高血圧、糖尿病などの健康問題の早期発症を防ぐことができます。
子どもたちが健康的な食事の選択肢を提供すると、他の肯定的な結果が得られる場合もあります。Center for Disease Control and Preventionによると、良い食習慣は、エネルギーの増加、体重減少、集中力の向上、およびより良い行動につながる可能性があります。したがって、子どもたちは、健康的な食事の利点を理解するために大人になるまで待つ必要はありません。彼らは、健康的な食事の良い影響をすぐに感じ始めることができます。

健康的な食事は、子どもたちがより高いレベルの自己規律を発達させるのにも役立ちます。良い食べ物の選択は、食事以外のこと（学校、活動の選択、友人の選択、日常生活に固執する能力など）に関して、より規律ある選択を促します。
また、健康的な食事はメンタルヘルスにも影響を与え、うつ病や注意欠陥障害（ADD）に関連する問題を軽減します。

世界の食育の事例

食育という考え方は、1896 年に日本の健康科学者によって最初に提唱されたものであり、その後世界でも実施されるようになっていきました。
世界の食育はどのようなことが行われているか気になりませんか？ここからは世界各国の食育の事例をご紹介したいと思います。

アメリカ：農場から学校へのプログラム Farm-to-School

Farm-to-Schoolプログラムでは、学校が地元のコミュニティから産地直送の食品を購入してカフェテリアで提供し、教室での教育活動を行うことを奨励しています。学生は、健康的で栄養価の高い食品にアクセスできるだけでなく、農場見学、庭での学習、料理教室、リサイクルプログラムなどの教育の機会を得ることができます。
農場から学校へのアプローチは、子どもたちや家族が自分たちの食べ物がどこから来て、自分たちの食べ物の選択が自分たちの健康、環境、コミュニティにどのように影響するかを理解するのに役立ちます。
アメリカの全国農場から学校へのネットワーク（the U.S. National Farm-to-School Network）によると、子どもにとっての具体的なメリットには、ガーデニング、農業、健康的な食事、地元の食べ物と季節性に関する知識と意識の向上、学校と家庭の両方での果物と野菜の消費量の増加、全体的な学業成績の向上です。

イギリス：クッキングテスト

イギリス教育省は 2014年に、7歳から14 歳までの生徒は基本的な食事を作ることを学ばなければならないと発表しました。14歳の生徒は、少なくとも 20種類の料理を作ることができなければなりません。
料理検定は、小学生が楽しい料理教室を通して食の知識や文化を学ぶことを目的としています。この知識とスキルにより、生徒は食べ物を賢く選んで購入できるだけでなく、自分で食べて家族のために料理をするための基本的な調理能力を身に付けることができます。

ドイツ：公共のキッチンプロジェクト

学生の健康的な食生活を育むために、ドイツ政府は近年、小学校と中学校で全国的な公共キッチンプロジェクトを実施しました。プロの栄養士資格を持つ食育講師が、栄養ピラミッドを解説し、さまざまな食材に触れて感じ、さまざまな調理法を学べるよう指導します。学生は、これらの調理技術を専門の教室で体験教育を通じて学びます。学校は保護者と政府の代表者をパブリックキッチン活動に招待し、グループをまとめてコラボレーションと食の重要性に関する積極的な学習体験を促進します。

フランス：テーブルでの教育

フランスの学校の入り口には、通常、詳細な週ごとのメニューが掲示され、それらのメニューは教育省が発行した規則に準拠している必要があります。そのような規則には、すべての食事に野菜が必要である、揚げ物は週に1回以上食べてはならない、2回の食事ごとに 1回は果物を含む食事でなければならない、などがあります。文部省は、学校給食についても、前菜、メインディッシュ、デザートというフランス式の食事法に準拠することを義務付けています。食事中は講師が待機し、食事のマナーを正し、幼い頃からフランスの食文化への理解を深めていきます。

さらに、学生は「食と味の教育」コースや学校での活動に参加します。子どもたちは、食べ物がいっぱい入った袋に手を入れるか、目隠しをして、触って食べ物を味わい、感じ、認識するように勧められます。地元のシェフ、野菜農家、肉屋、チーズ製造業者も招待され、学校の子どもたちに食品の製造プロセスを紹介し、一緒に料理を作って楽しんでいます。